Nage de fruits frais à la fraise et rhubarbe
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 ml de thé glacé fraise rhubarbe de La Maison du Bon Café (à infuser à froid!)
- 2 gousses de cardamome
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de sucre en poudre
- 12 fraises
- 20 framboises
- 20 mûres ou myrtilles
- 200 ml de crème fleurette
- 1 c. à café de graines de pavot (facultatif)
- 4 c. à soupe de menthe fraîche
Préparation
- Dans 400 ml d’eau très froide, ajouter les grains de cardamome, le sucre et l’eau de fleur d’oranger et 2 sachets de thé glacé fraise rhubarbe de La Maison du Bon Café. Laisser infuser 3 heures au frais.
- Filtrer la préparation et réserver au frais (au congélateur de préférence, le temps de finaliser la recette).
- Faire une chantilly ferme.
- Couper les fraises en gros morceaux et disposer les fruits rouges dans quatre bols peu profonds.
- Ajouter dans chacun une bonne louche de thé glacé aromatisé, les fruits rouges, une quenelle de crème chantilly parsemée de graines de pavot et de menthe hachée.
- Servir sans attendre.
Astuce gastro’ : Ajouter une fève tonka coupée en deux lors de l’infusion des parfums et la retirer avant de servir la nage de fruits.
Délice gourmand à la pêche
Pour 4 personnes
- 500 ml de thé glacé à la pêche de La Maison du Bon Café (à infuser à froid!)
- 1 gousse de vanille
- 1 citron vert
- 1 lamelle de gingembre frais (facultatif)
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 pêches fraîches et fermes
- 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche
- 4 boules de glace à la vanille
- 2 c. à soupe d’amandes non salées
- Des petites meringues du commerce
Préparation
- Prélever le zeste de la moitié du citron vert et presser la moitié également pour récupérer le jus.
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Dans 500 ml d’eau très froide, ajouter dans l’eau le zeste et le jus de citron, la gousse de vanille, la lamelle de gingembre, le sirop d’érable et les 2 sachets de thé glacé à la pêche de La Maison du Bon Café. Faire infuser 3 heures au frais.
- Filtrer la préparation et réserver au frais (au congélateur de préférence, le temps de finaliser la recette).
- Couper les pêches en quartiers fins.
- Hacher la menthe et les amandes.
- Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
- Déposer les quartiers de pêche dans 4 bols peu profonds.
- Ajouter dans chacun des bols une bonne louche de thé glacé aromatisé, 1 boule de glace à la vanille puis parsemer d’amandes et de petites meringues.
- Servir sans attendre.
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