Tarte tropézienne express, thé de Parme & fraises

Qui a dit que les classiques étaient désuets ? Mettons-nous à la page et revisitons un dessert emblématique de la pâtisserie française. Une douceur printanière au secret de fabrication inavoué : vous l’avez certainement deviné, il s’agit bien évidemment de la tropézienne !

Voilà cette belle brioche moelleuse et savoureuse garnie d’une crème légèrement parfumée au thé et de quelques fruits frais. C’est avec délicatesse que le thé noir de Parme se marie à la crème chantilly et aux fraises mûries à point.

Cet élixir délicat de la gamme Jardin d’Asie – aux effluves florales de rose, violette et bleuet – nous transporte dans une délicieuse balade champêtre et enivrante.

Temps de préparation : 1h / Temps de repos : 1h30 / Temps de cuisson : 15 à 20 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les brioches

  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 250 ml de lait
  • 450 g de farine
  • 40 g de sucre
  • ½ c. à café de sel
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre à température
  • 10 g de sucre en grains
  • 10 g de sucre glace

Pour la crème chantilly au thé  :

Pour le montage :

  • 1 barquette de fraises fraîches type Cléry


Préparation :

Pour les brioches :

  1. Délayer la levure dans 50 ml de lait tiédi et laisser reposer 10 minutes.
  2. Verser la farine, le sucre, le sel, le mélange levure-lait, l’oeuf et le reste du lait dans le bol d’un robot, et mélanger.
  3. Lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre à température coupé en morceaux, et laisser pétrir 20 minutes. À la fin du pétrissage, la pâte doit être non collante et élastique.
  4. Faire une boule, couvrir d’un torchon, et laisser monter la pâte 1 heure dans un endroit sec.
  5. Former des petites boules de pâte, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, et badigeonner d’un mélange de jaune d’oeuf et d’eau.
  6. Cuire 15 à 20 minutes à 180°C sans préchauffer le four, en position “chaleur tournante”.

Pour la crème chantilly au thé :

  1. Chauffer la crème jusqu’à la première ébullition.
  2. Ajouter le thé, couvrir, et laisser infuser 10 minutes.
  3. Filtrer la crème et mettre au frais 1 heure.
  4. Monter la crème très froide en chantilly, en ajoutant le sucre à mi-parcours.

Pour le montage :

  1. Équeuter les fraises et couper les fraises en deux.
  2. Couper les brioches en deux.
  3. Garnir les brioches de crème et de fraises.
  4. Refermer les brioches et réserver au frais 30 minutes.

Astuce : Si vous n’avez pas le temps de réaliser les brioches vous-même, commandez-les dans votre boulangerie ! Pas de robot mélangeur-pétrisseur ? Vos petites mains seront vos meilleurs amies !

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